Braga

Braga

 Braga, tierra de tradición e innovación, esta situaba al norte de Portugal. Es una ciudad de enorme riqueza patrimonial, que mezcla el folclore con la modernidad, la memoria con la juventud, la creatividad con la conservación. Posee más de 2000 años de historia y un legado romano que se manifiesta en sus monumentos, museos, iglesias, jardines y plazas.

 Envuelta en extensos jardines públicos y espacios verdes, inspira las más diversas sensaciones. Tiene playas fluviales y senderos naturales, donde se puede apreciar los aromas de la vegetación y la tranquilidad típica del campo.

 Bacalao a la Braga o a la Narcisa (Bacalhau à Braga à Narcisa) es uno de los platos más destacados de esta ciudad. Creado por la señora Eusébia, cocinera del restaurante Narcisa, que falleció en 1972. Se convirtió en uno de los principales exponentes de la gastronomía regional, utilizando el bacalao como ingrediente estrella por su excelente calidad y frescura.

Receta del Bacalao a la Braga o a la Narcisa 

• 4 filetes de bacalao desalado
• 650 grs de papas 
• 200 ml de aceite de oliva 
• 2 cebollas grandes
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor 
• sal cantidad necesaria
• Paprika a gusto  

Pelar y cortar en rodajas las papas y cebollas. Escaldar el bacalao en agua hirviendo por 5 minutos, escurrir y secar con un paño. Fritar en aceite de oliva, retirar y reservar. En el mismo aceite dorar las papas y la cebolla. Junte con el aceite de la fritura las hojas de laurel cortadas en pedacitos mezclando con la paprika y los clavos de olor. Llevar al fuego hasta hervir por 5 minutos. Servir el bacalao en una bandeja, colocando las cebollas por encima y las papas al rededor. Regar con la salsa.

Nota: Para que la carne del bacalao sea más suave, en la víspera de la cocción, escalde el bacalao en agua a punto de hervir y luego cubralo con aceite de oliva y ajo cortado en rodajas. Al otro día utilice el mismo aceite para fritarlo. 

Rinde 4 porciones 

Bom Apetite!

(Las recetas son traducidas directamente del portugués)