Braga

Braga

 Braga, tierra de tradición e innovación, esta situaba al norte de Portugal. Es una ciudad de enorme riqueza patrimonial, que mezcla el folclore con la modernidad, la memoria con la juventud, la creatividad con la conservación. Posee más de 2000 años de historia y un legado romano que se manifiesta en sus monumentos, museos, iglesias, jardines y plazas.

 Envuelta en extensos jardines públicos y espacios verdes, inspira las más diversas sensaciones. Tiene playas fluviales y senderos naturales, donde se puede apreciar los aromas de la vegetación y la tranquilidad típica del campo.

 Bacalao a la Braga o a la Narcisa (Bacalhau à Braga à Narcisa) es uno de los platos más destacados de esta ciudad. Creado por la señora Eusébia, cocinera del restaurante Narcisa, que falleció en 1972. Se convirtió en uno de los principales exponentes de la gastronomía regional, utilizando el bacalao como ingrediente estrella por su excelente calidad y frescura.

Receta del Bacalao a la Braga o a la Narcisa 

• 4 filetes de bacalao desalado
• 650 grs de papas 
• 200 ml de aceite de oliva 
• 2 cebollas grandes
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de olor 
• sal cantidad necesaria
• Paprika a gusto  

Pelar y cortar en rodajas las papas y cebollas. Escaldar el bacalao en agua hirviendo por 5 minutos, escurrir y secar con un paño. Fritar en aceite de oliva, retirar y reservar. En el mismo aceite dorar las papas y la cebolla. Junte con el aceite de la fritura las hojas de laurel cortadas en pedacitos mezclando con la paprika y los clavos de olor. Llevar al fuego hasta hervir por 5 minutos. Servir el bacalao en una bandeja, colocando las cebollas por encima y las papas al rededor. Regar con la salsa.

Nota: Para que la carne del bacalao sea más suave, en la víspera de la cocción, escalde el bacalao en agua a punto de hervir y luego cubralo con aceite de oliva y ajo cortado en rodajas. Al otro día utilice el mismo aceite para fritarlo. 

Rinde 4 porciones 

Bom Apetite!

(Las recetas son traducidas directamente del portugués) 

Beja

Beja 

El distrito de Beja esta ubicado al sur del estado de Portugal. Esta región es conocida como Alentejo, pertenece a la comunidad internacional de Baixo Alentejo y limita con España.

Es una ciudad antiquísima. En los castillos, en los museos, en las iglesias y conventos se puede admirar como fue construida esta ciudad. Pero conocer Beja es dejarse llevar por las angostas calles y ser transportado en el tiempo y explorar un laberinto rico en vivencias y valores históricos y patrimoniales.

Ademas la ciudad presenta un vasto patrimonio natural, con paisajes de ensueños.

Migas a la alentejana (migas à alentejana) es uno de los platos mas representativos de la gastronomía del Alentejo. El ingrediente principal es el pan, producto característico de esta región.

Receta de migas a la alentejana

• 500 grs de lomo de cerdo troceada
• 1 cabeza de ajo
• 250 cc de aceite de oliva
• vaso pequeño de vinagre 
• pimentón dulce - a gusto
• comino - a gusto
• orégano - a gusto
• pimienta negra - a gusto
• hoja de laurel
• rama de perejil 
• sal - a gusto 
• vaso pequeño de vino blanco
• pan duro de trigo 
• vaso de agua 

La noche anterior se debe hacer el adobo con el ajo triturado, sal, comino, orégano y el pimentón. Colocar todo en un mortero y mezclar. Añadir el aceite, el vinagre, el vino blanco y el laurel. Macerar la carne con el adobo y dejar reposar toda la noche. Al día siguiente fritar la carne junto con el adobo hasta dorar, retirar y reservar.

Colocar en el mortero el pan junto con el agua para ablandarlo, machacar hasta conseguir una masa uniforme. Mezclar la masa con la carne y el adobo hasta que todo se integre bien. Servir.

Rinde de 4 a 6 porciones

Bom apetite!

(Las recetas son traducidas directamente del portugués) 

Región de Aveiro

"Ria de Aveiro, un mar de experiencias". 

Es el lema con el cual se presenta esta región, ubicada en el centro de Portugal.

La vibrante ciudad de Aveiro siempre inspira a las nuevas generaciones de arquitectos, que utilizan sus paisajes urbanos como un lienzo en blanco para expandir al máximo su creatividad en casas, museos y monumentos. La herencia artística se refleja en cada rincón de esta encantadora ciudad y se fusiona con el arte moderno creando un lugar especial a la orilla del río.

Dueña de un paisaje natural exuberante. Posee un ecosistema único por su gran variedad de especies animales y vegetales, que juntas crean un verdadero paraíso. 

La caldeirada (guiso de pescado) es un plato tradicional del Centro y Norte de Portugal. Era preparada por pescadores que se quedaban con las sobras de la pesca del día. La caldeirada de anguila es un plato típico de la región de Aveiro, en la cual se coloca todo en capas y se deja cocinar lentamente, creando un delicioso caldo. En esta receta se utiliza la tradicional sal de Unto, que es básicamente la grasa de cerdo mezclada con sal. 

Receta de la caldeirada de anguila (Caldeirada de enguias)

·         Anguilas – 1kg

·         Papa – 800 grs

·         Sal de unto - 1 cucharada sopera

·         Cebollas – 2 unidades

·         Tomate – 2 unidades

·         Ajo – 5 dientes

·         Laurel – 1 hoja

·         Perejil – 1 rama

·         Azafrán, sal y pimienta a gusto

·         Aceite de oliva  – una cucharadita

·         Vino blanco – un vaso

·         Agua – un vaso

Lavar las anguilas y cortarlas en porciones más o menos iguales para que se cocinen parejo. Cortar las papas, cebollas y tomates en rodajas. En una olla alta, colocar los ingredientes en capas, alternando las cebollas, tomates y papas previamente sazonadas con el aceite, ajo y perejil picado, azafrán, sal y pimienta. En la última capa colocar las anguilas junto con la cuchara de sal de Unto, la hoja de laurel, el vaso de vino blanco y agua. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo por 20 o 30 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien cocinados. 

Rinde 5 porciones.

Bom apetite!

(Las recetas son traducidas directamente del portugués) 

A modo de entrada...

  

Portugal posee una gastronomía muy rica, diversificada y llena de excelentes ingredientes. La nación de Camões, Saramago y Pessoa se destaca por sus platos frescos, deliciosos, sencillos y suculentos. Llenos de aromas e historia.

  El mar es su característica más destacada. El pescado y los mariscos frescos, abundantes en todo su litoral, nos dan una cálida bienvenida a la cocina portuguesa.

  La tierra nos brinda exquisitos platos de carnes ya sean de ternera, de cerdo o de cabrito, cuya calidad es excelente, al igual que sus embutidos. Las frutas y verduras cultivadas como antaño aportan un toque especial a cada comida. El aceite de oliva portugués siempre está presente y forma parte de todos los platos. El queso “da serra” es delicioso y es un placer para los amantes de las comidas con este ingrediente. El vino es un agradable compañero, siempre hay uno para cada ocasión, pero el Porto y el Madeira son ideales para brindar. Sin olvidar el pan casero infaltable en la mesa lusa.  

  En este blog vamos a realizar un recorrido por las recetas más sabrosas de cada distrito y los archipiélagos. Las recetas son de mi elección y no tienen la intención de ser la única que represente cada región, sino la que abra la puerta a un nuevo mundo gastronómico.

¡Que lo disfruten!

¡Bom apetite!